Miam, maintenant que vous avez votre viande sous les yeux, il ne vous reste plus qu’à amener votre touche personnelle pour en faire un plat de maître!

 

Voici quelques recettes que nous apprécions particulièrement à la maison, pour le jarret, le plat de côte, la viande hâchée, …


Le jarret de boeuf aux tomates, façon osso bucco :

Ingrédients

  • 1 jarret de 900gr avec l’os
  • 100 gr de lard fumé coupé en lardons
  • 1 gros oignon
  • 2 carottes
  • 3 grosses tomates
  • 3 ou 4 gousses d’ail
  • 20 cl de vin rouge
  • 1 pincée de paprika
  • laurier, thym, romarin
  • huile d’olive

Dans un grand volume d’eau bouillante, plonger les tomates 1mn, les retirer de l’eau et les peler. Les découper en petits cubes grossiers et réserver.

Faire revenir la viande dans l’huile d’olive pour qu’elle soit bien dorée. Retirer la viande

Emincer l’oignon et une gousse d’ail finement et les faire revenir. Quelques minutes après, ajouter les carottes et remuer pendant 5mns.

Verser le vin rouge avec les légumes, laisser bouillir puis mijoter à feu doux.

Ajouter la viande, les autres gousses d’ail chemisées, les herbes aromatiques et le lard fumé, remuer.

Ajouter les tomates et le paprika, assaisonner.

Couvrir et laisser mijoter minimum 1h30, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.


Le pot au feu, avec plat de côte et paleron :

Ingrédients :

  • 500gr de plat de côte
  • 500gr de paleron
  • 1 os à moëlle (n’hésitez pas à nous en demander)
  • 1 bouquet garni (laurier, romarin, thym)
  • 1 oignon entier piqué de 3 clous de girofle
  • 3 poireaux
  • 5 carottes
  • 3 panais
  • 1 navet
  • 6 pommes de terre

Plonger dans l’eau froide les viandes et l’os à moëlle avec du sel, des grains de poivre, un bouquet garni, un oignon piqué de 3 clous de girofle. Couvrir et mettre à feu vif, pendant 45 mns puis écumer.

Cuire à nouveau 45 mns.

Pendant ce temps préparer les légumes :

  • parer les poireaux (ôter la racine et le haut des feuilles), les couper en 2 dans la longueur et bien nettoyer à grande eau, puis les ficeler
  • couper les carottes, le navet, les panais en morceaux épais
  • ajouter les légumes et faire cuire 1h30

Ajouter les pommes de terre 30 mns avant de servir. Idéalement, il faut faire cette étape le lendemain, plus le pot au feu est re-cuit, meilleur il sera!

Servir très chaud avec de la moutarde à l’ancienne ou une mayonnaise maison.


Chili con carne, avec la préparation hâchée

Ingrédients :

  • 600gr de préparation de viande hâchée
  • 4 grosses tomates
  • 3 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 grosse boîte de haricots rouges
  • 1 poivron rouge
  • 2 cuillères à café d’épices (cumin, piment doux, poivre, nora, selon votre goût)
  • huile d’olive

Peler les poivrons, les couper en petits morceaux, réserver.

Faire bouillir de l’eau, plonger les tomates, puis les peler. Réserver.

Emincer l’ail et les oignons et les faire dorer dans l’huile d’olive. Une fois fondants, ajouter les poivrons. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondants, puis ajouter la viande hâchée. Ajouter ensuite les tomates et les épices.

Laisser mijoter 30mns et ajouter les haricots. Laisser cuire encore quelques minutes avant de servir chaud.