Miam, maintenant que vous avez votre viande sous les yeux, il ne vous reste plus qu’à 
amener votre touche personnelle pour en faire un plat de maître!
Voici quelques recettes que nous apprécions particulièrement à la maison, pour le jarret, le plat de côte, la viande hâchée, …
Le jarret de boeuf à la tomate, façon osso bucco :
Ingrédients
: un morceau de jarret, 2 oignons, 2 carottes, 1 branche de céleri, de la pulpe de tomates, 1 cas de concentré de tomate, 1 orange, 33cl de bière, 4 gousses d’ail, 1 cas de piment en poudre, sel, poivre, farine
Découper tous les légumes en petits cubes. Prélever le zeste de l’orange puis son jus.
Fariner légèrement la viande puis la faire dorer sur toute les faces. Réserver la viande puis faire suer les légumes.
Ajouter la viande, le concentré de tomate, le piment et les gousses d’ail écrasées.
Mouiller avec le jus d’orange, la bière et le jus de tomates (en saison, on utilise bien sûr des tomates bien mûres!).
Une fois la cuisson bien lancée, enfourner dans le four préchauffé à 170° pendant 2h30.
C’est encore meilleur réchauffé le lendemain!
Cette recette est très simple et c’est une valeur sûre! Testée et approuvée à la maison.
Bonne dégustation…
Le pot au feu, avec plat de côte et paleron :
Ingrédients :
- 500gr de plat de côte
- 500gr de paleron
- 1 os à moëlle (n’hésitez pas à nous en demander)
- 1 bouquet garni (laurier, romarin, thym)
- 1 oignon entier piqué de 3 clous de girofle
- 3 poireaux
- 5 carottes
- 3 panais
- 1 navet
- 6 pommes de terre
Plonger dans l’eau froide les viandes et l’os à moëlle avec du sel, des grains de poivre, un bouquet garni, un oignon piqué de 3 clous de girofle. Couvrir et mettre à feu vif, pendant 45 mns puis écumer.
Cuire à nouveau 45 mns.
Pendant ce temps préparer les légumes :
- parer les poireaux (ôter la racine et le haut des feuilles), les couper en 2 dans la longueur et bien nettoyer à grande eau, puis les ficeler
- couper les carottes, le navet, les panais en morceaux épais
- ajouter les légumes et faire cuire 1h30
Ajouter les pommes de terre 30 mns avant de servir. Idéalement, il faut faire cette étape le lendemain, plus le pot au feu est re-cuit, meilleur il sera!
Servir très chaud avec de la moutarde à l’ancienne ou une mayonnaise maison.
Chili con carne, avec la préparation hâchée
Ingrédients :
- 600gr de préparation de viande hâchée
- 4 grosses tomates
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 grosse boîte de haricots rouges
- 1 poivron rouge
- 2 cuillères à café d’épices (cumin, piment doux, poivre, nora, selon votre goût)
- huile d’olive
Peler les poivrons, les couper en petits morceaux, réserver.
Faire bouillir de l’eau, plonger les tomates, puis les peler. Réserver.
Emincer l’ail et les oignons et les faire dorer dans l’huile d’olive. Une fois fondants, ajouter les poivrons. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondants, puis ajouter la viande hâchée. Ajouter ensuite les tomates et les épices.
Laisser mijoter 30mns et ajouter les haricots. Laisser cuire encore quelques minutes avant de servir chaud.
Boulettes de boeuf, sauce tomate
Parfait en accompagnement de semoule ou de riz. Prévoyez un peu + que le poids habituel, généralement tout le monde se ressert!
- 600gr de préparation de viande hâchée
- un peu de pain rassis
- un verre de lait
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- herbes aromatiques selon vos goûts (thym, romarin, persil, coriandre…)
- 2 cuillères à café de ras el hanout (ou autre épice)
- 5 tomates bien juteuses (de saison!) ou un bocal de coulis de tomates
Faire tremper le pain rassis dans le lait.
Emincer les herbes, un oignon et l’ail.
Mélanger ces ingrédients avec le ras el hanout, incorporer la viande hâchée et bien mixer le tout à la main.
Former des boulettes.
Faire bouillir de l’eau, y plonger les tomates 30 secondes après avoir entaillé la peau puis les peler.
Emincer le 2° oignon, le faire revenir dans un peu d’huile d’olive, ajouter les tomates. Saler et poivrer, laisser mijoter 10mn, puis mixer ou passer au presse-purée.
Placer les boulettes dans un plat, verser la sauce tomate.
Enfourner à four chaud, environ 30-40mn à 160°.
Le Boeuf aux blettes (inspiré par la recette de l’agneau aux épinards, de l’excellent livre de Camellia Panjabi)
- 700gr de viande de boeuf, type « bourguignon »
- 1 morceau de gingembre frais
- 2 gousses d’ail
- 1 piment vert
- 100ml de yaourt
- 1/4 de cac de cumin en poudre
- 200gr de vert de blettes fraîches
- 50ml d’huile
- 1 feuille de cannelle ou de laurier (j’ai utilisé du laurier)
- 1 cardamome noire
- 2 clous de girofle
- 225gr d’oignons hâchés
- 1 cac de coriandre en poudre
- 1/2 cac de cumin en poudre
- 2 tomates de taille moyenne
- 1 cas de purée de tomates
- 1 cac de sel
1. Faire tremper la viande 15 min à l’eau tiède pour la faire éclaircir
2. Réduire le gingembre, l’ail et le piment vert en purée dans un mixeur. Fouetter le yaourt et l’ajouter à cette purée avec le 1/4 de cuillère de cumin.
3. Mettre la viande à mariner au moins 1h (moi, j’ai fait mariner toute la nuit au frigo) dans ce mélange.
4. Pendant ce temps, blanchir les blettes 10 secondes à l’eau bouillante, avec une pincée de sel puis égoutter et couper finement au couteau.
5. Faire chauffer l’huile dans une cocotte avec la feuille de laurier ou de cannelle, la cardamome et les clous de girofle. Quand l’huile est vraiment chaude et que le laurier commence à frire, ajouter les oignons. Faire revenir 15 minutes à feu doux.
6. Ajouter la poudre de coriandre et faire rôtir 2 minutes en remuant sans arrêt. Ajouter la 1/2 cuillère de cumin et mouiller d’eau 10 secondes plus tard. Laisser cuire les épices.
7. Incorporer la viande et sa marinade, bien mélanger et laisser mijoter 10 minutes jusqu’à absorption du yaourt. Faire revenir la viande 3 minutes en remuant sans arrêt puis ajouter les tomates et la purée de tomates et laisser cuire quelques minutes.
8. Verser 250ml d’eau chaude et 3/4 de cuillère à café de sel. Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter.
9. Quand la viande est presque cuite, ajouter la purée de blettes, rectifier l’assaisonnement et bien mélanger. Prolonger la cuisson 5 minutes à découvert.
Un délice!!! Mes épices n’étaient pas assez puissantes, la prochaine fois, je doublerai les doses.